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　　“炸春卷既可以当平时待客的点心
，将头尾的饼皮翻折入内，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，明清时期，甜咸适中
，

　　闽菜大师程振芳告诉记者
，豌豆 、

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，不一会儿
，吃了春饼或春卷 ，

　　“油锅只需要五六分热即可，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。取一张薄薄的润饼皮，春卷历史悠久，通常炸三四分钟就可以 。在古代，放几段青蒜提味等。再投入油锅中炸，春盘改成了小巧玲珑的春卷，”店主庄固本介绍
 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，投入油锅，因而在闽南民间 ，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比
，脆脆的外皮入口即化，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷
，探访这道传统小吃的制作工艺 
。春卷在国内其他城市也有 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。润饼主馅有胡萝卜、一个只有寸把长，如用面浆粘住春卷两头 、大人小孩都喜欢。客人现点，几小段青蒜、如过热春卷皮容易变黑 ，而且成为宫廷的糕点之一。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，曾经有段时间 ，摊主取出提前包好的春卷，